Cocina
El trabajo de Shibari se basa en diferentes técnicas niponas.
Uno de nuestros protagonistas es la ROBATA, ofreciendo un espectáculo para los sentidos.
La robata es utilizada en Japón desde hace más de 2000 años, una tradición ancestral originaria de los pescadores japoneses.
Es un estilo a la brasa japonesa, en el que cocinamos alimentos con carbón vegetal, que produce altas temperaturas sin llama y que además aporta un aroma especial a nuestros alimentos.
Obviamente, en nuestro izakaya japonesa cuidamos el SUSHI.
Utilizamos diferentes técnicas de corte y nos esmeramos en transmitir toda nuestra personalidad y experiencia en los productos más sostenibles a nuestros clientes y así destacar nuestra propuesta en pleno rastro de Madrid.
No olvidemos destacar de nuestra cocina los entrantes y tempuras que serán un gran complemento a la altura de dichas técnicas.